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 近年、全国各地のラーメンショーやイベントでの評価も高く、ご当地ラーメンとしての知名度が高まっている酒田のラーメンのお土産品です。
酒田のラーメンのお土産品を開発したいと申し入れがあった際、お店の味を再現するのは正直なところ難しいだろうと思っていました。トビウオダシの効いたさっぱりとした醤油味のスープが酒田のラーメンの一番の特徴ですが、スープは何時間もかけてつくるものでお店ごとに特徴がありますし、麺も自家製麺比率が全国一といわれている地区でこだわって作っているコシのあるツルツル麺です。
酒田市内の人気ラーメン店の店主たち賛同のもと、試食と改良が繰り返されました。トビウオダシをはじめとする魚介系のダシ、豚・鶏などの動物系のダシとのバランス、麺の太さやスープとの相性などなど。クリアしなければならない課題はたくさんありました。試作品をみんなで味見しては、ダメ出しと改善点の指摘。そんな試行錯誤を繰り返して、やっと「これなら酒田のラーメンとして世の中に出しても恥ずかしくない」といえるレベルにまで達したのです。

 できるだけ美味しく召し上がっていただくために、気をつけていただきたいのが調理に使用する水です。水には軟水と硬水があり、魚介系のダシが特徴である酒田のラーメンは軟水の方がその旨みや繊細な味を存分に引き出してくれます。

 「酒田市麺類食堂組合」と「酒田のラーメンを考える会」が監修し、メンバーが試行錯誤を繰り返してこの味にたどり着きました。どうぞご堪能ください!
名称ご当地ラーメン「酒田のラーメン」3箱(12食分)
原材料名めん:小麦粉(国内製造)、還元水あめ、小麦グルテン、乾燥卵白、食塩/酒精、かんすい、加工でん粉(一部に小麦・卵を含む)
スープ:肉エキス(国内製造、タイ製造)、食塩、しょうゆ、デキストリン、動物油脂、昆布エキス、魚介エキス、発酵調味料、砂糖、焼きあごだし、香辛料、ねぎエキス、オニオンエキス、煮干粉末/酒精、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(加工デンプン、キサンタン)、酸化防止剤(ビタミンE)、カラメル色素、(一部に小麦・大豆・鶏肉・豚肉を含む)
内容量608g(めん110g×4食、スープ42g×4食)×3箱
賞味期限各個包装に記載(製造日より3ヶ月)
保存方法直射日光、高温多湿を避け保存してください。
提供元庄内い~ものや
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  • 溝上憲文 [人事ジャーナリスト]
  • Nov. 19, 2021
  • 68,258

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